撰文：八米 | 主编：万护侯对于餐饮行业来说，2020年是无比庞大的一年。一方面，受疫情影响，众多企业关停，行业百孔千疮；另一方面，疫情倒逼数字化升级以及资本的大规模介入，似乎又带来了全新的希望。进入下一个十年，新的场景革命和消费革命即将到来，后疫情时代，如何锐意革新、如何拥抱资本，是向死而生的餐饮行业必须寻找的“生路”。新空间场景革命到来，餐饮深入线下生活圈吴晓波在跨年演讲中说，2021年，购物中心即将消亡、拐点时刻到来。
其实不仅购物中心，所有的线下场景都已经迎来了革命性的拐点，而疫情只是加速了革命的历程。如果用一句盛行语来形容未来十年的新空间场景革命，那即是——世上无难事，只要能“出片”。对于新生代消费群体来说，消费场景的颜值和沉醉式的互动性、体验性变得越来越重要，“打卡”甚至成为了Z时代年轻人选择一家店的主要原因，服务性消费的餐饮行业更是如此。未来的线下商业，是体验为王的时代。
而未来的线下餐饮，是以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交关联。餐饮行业将越来越趋于场景化、娱乐化、品牌化，餐饮品牌在努力挖掘食材自己更多的价值和可能性之外，也要增强消费者的情感体验。
而在这一点上，老乡鸡和俏江南旗下的东风十里等餐饮品牌，均已经开始了试水和结构，不仅在装修气势派头上越发贴近年轻消费者审美，更设置了软包卡座、酒吧吧台，提供正餐、下午茶点、夜宵鸡尾酒等，将“场景体验”和“多时段谋划”融合起来，强调好吃悦目、互动仪式感强的聚会空间。一场围绕体验而展开的场景革命，正在餐饮行业燃起星星之火。更深层面的变化，其实是餐饮对都会生活的渗透。
正如前文所说，餐厅不再只是吃正餐的场所，而是人们打卡、结交、聚会的园地。2020年开始，越来越多的餐饮品牌开始围绕当地生活圈投放分众电梯媒体，让人们出门聚会结交时，能看到自己的店肆，引起消费欲望。电梯媒体作为深入当地生活圈的重要流传工具，未来将在都会线下生活圈的打造中饰演着重要角色。
加上它笼罩了人们天天上下班的必经场景，具有超强的主动收视和强制触达，也能在午休和下班的时刻，潜移默化地影响着消费者的选择，这也是分众越来越受到餐饮品牌追捧的原因。正如吴晓波所说，2021年，中国的购物中心将面临一次极大的挑战和洗牌，同样，与购物中心唇齿相依的餐饮行业，也面临着严峻挑战。
未来，每一家餐饮店都必须具备更多的打卡互动功效，注重文化元素和场景打造，完成对生活态度的一种表达，满足消费者对优美生活的憧憬。品类创新引爆盛行，网红地方菜崛起巴奴靠一个毛肚火遍全国，费大厨靠一道辣椒炒肉打开了天下，有的暖锅店甚至仅仅因为小料的富厚鲜味，便吸引了一大批粉丝，成为了网红品牌。
另有西少爷的肉夹馍、全牛道的跷脚牛肉……品类创新引爆品牌的故事，2021年将会继续火热上演。品类盛行的背后，其实是消费者对餐饮品牌同质化的排挤。只要能让消费者以为与众差别、眼前一亮，哪怕仅仅是一个品类有特色，也足以让你成为备受追捧的“网红”。
中国人对美食的痴迷和追求，让餐饮行业有太多的故事可以讲。连一个小料都能动员一个品牌的崛起，很显然，现在的餐饮行业，想象力还不够富厚。
此外，网红地方菜的崛起也已经是正在书写的盛行。从重庆暖锅全国飘红开始，地方菜的春天就已经来了。
它甚至能动员一座都会的名气，成为火爆的网红旅游胜地。2020年国庆假期，游客在重庆吃了一千万桌暖锅，也成为社交媒体热议的话题。中国八大菜系的简朴归类，早已经不能满足消费者挑剔的胃口，地方菜因为特色鲜明、一城一味，正在成为消费者的餐饮新选择。
在这样的势头下，餐饮行业甚至一度泛起了更名热潮。望湘园改成望湘园湖南菜、农耕记改为农耕记湖南土菜、九锅一堂酸菜鱼酿成九锅一堂重庆菜……不停强调地方属性，也正是希望借靠地方的奇特风味，来与普通品牌举行差异化竞争。
大到省市，小到县乡，庞大的地方菜江湖国界，正在如火如荼地绘制中。资本入场，开启新一轮疯狂2020年是一个有趣的年份。
一方面，疫情的影响让餐饮行业遭受重挫。但另一方面，它却让资本一改往日的冷眼，提高了行业融资和上市的热情。2020年，九毛九、巴比馒头、同庆楼先后打开了IPO的大门。只管受疫情影响，餐饮业仍然泛起了百余起融资事件。
这是继2015年后，餐饮业再次受到资本的痛爱。今年，资本与餐饮行业的“蜜恋故事”将会继续上演。
甚至有行业人士预测，2021将泛起餐饮存量项目投资的“百团大战”。虽然融资的狂热水平尚未可知，但可以肯定的是，随着餐饮行业尺度化、数字化的提升，以及IPO注册制的推行，餐饮行业会再次回春。
细分品类中的头部品牌以及快餐、暖锅、新茶饮等品类将会继续受资本青睐，甚至泛起知名资本扎堆涌入的盛况。互联网巨头的踏足，也会加剧行业资本的火热。
经由多年的尺度化生长和数字化革新，特别是疫情倒逼行业加速转型升级，餐饮业即将迎来快速生长的“十年黄金时期”。这十年里，将有新品类盛行、新品牌崛起的故事，也会有细分领域头部品牌风景上市的热潮，更会有新品牌对老霸主的逆袭、一些企业坍毁与死亡的震荡。无论如何，在市场和资本的助推下，一个现代化的大规模餐饮工业将会形成，一场轰轰烈烈的行业革命和餐饮的全新时代正在来临。
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