石锅蛙仔(重庆顺风123餐饮有限公司最新招牌菜品)“最新平台”

作者:最新平台发布时间:2022-09-29 23:47

本文摘要:石锅蛙仔(重庆顺风123餐饮有限公司最新招牌菜品) 特点:麻辣味浓,肉质鲜嫩适口,杠豆吸足了汁液,所以特别干香有味。菜品提供:邢亮:中国烹任名师,曾一连获得第三届,第四届,第五届美食节最高奖“金鼎奖”。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。 技术特点以制作江湖菜著名,兼容粤菜,潮州菜,云南菜,贵州菜等多种特色。经邢亮革新后广为流传的江湖菜品有:渣渣兔,顺风干鱼,酸菜炒汤圆,稻香酥鸭干等20多道鲜味。 主料:美国牛蛙仔400克。

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石锅蛙仔(重庆顺风123餐饮有限公司最新招牌菜品) 特点:麻辣味浓,肉质鲜嫩适口,杠豆吸足了汁液,所以特别干香有味。菜品提供:邢亮:中国烹任名师,曾一连获得第三届,第四届,第五届美食节最高奖“金鼎奖”。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。

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技术特点以制作江湖菜著名,兼容粤菜,潮州菜,云南菜,贵州菜等多种特色。经邢亮革新后广为流传的江湖菜品有:渣渣兔,顺风干鱼,酸菜炒汤圆,稻香酥鸭干等20多道鲜味。

 主料:美国牛蛙仔400克。辅料:干杠豆150克,干海椒节,蒜苗,老姜,大蒜,泡椒。调料:啤酒,香辣酱,花椒,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,黄酒,淀粉,红油,香油,鲜汤。  制作方法:(1)牛蛙仔宰杀制净,斩件,加葱、姜,啤酒、盐腌制20分钟.(2)干杠豆发制好后改寸节,汆水待用,蒜苗洗净改马耳状,姜、蒜剁细待用.(3)将牛蛙仔用淀粉上浆,入温油中滑至六成熟,捞出控油用内留底油烧热,加入干海椒节、泡椒、花椒.姜、蒜米煸香,加入鲜汤,下牛蛙仔,干杠豆,加盐、味精、鸡精,胡椒粉、白糖、黄油略烧入味,装入烧好的石锅内,淋红油、香油即成。

制作诀窍:牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感,使用啤酒,是因为其既可以去除蛙仔的腥味,又可以使其肉质越发鲜美。


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